Ang aking asawa ay dumating sa recipe na ito para sa mga softloins mula sa isang ligaw na baboy. Ako unang ginawa ito sa grill pagluluto ito sa hindi tuwirang init habang nakabalot sa foil. Ito ay masarap ngunit kailangan ng isang bagay. Usok! Iyan nga. Wala pa namang masamang baboy kaya nakuha ko ang paligid ng £ 2 ng pork tenderloin at naghintay para sa Sabado upang makarating dito.

Mga Kagamitan:

Hakbang 1: Mga Sangkap

2 lbs ng pork tenderloin *

handfull ng pitted sariwang o frozen cherries (para sa atsara)

3-5 sprigs ng sariwang rosemary

3-5 cloves ng bawang

1/2 tasa balsamic vinegar

1/2 tasa ng langis ng oliba (labis na birhen)

asin at paminta (opsyonal)

2 tasa ng pitted sariwang o frozen cherries

1 / 4-1 / 2 tasa aprikot pinapanatili **

1/8 tasa ng apple juice (o iba pang juice ng prutas)

honey (panlasa)

* Venison inihaw o tenderloin ay wonderfull din sa recipe na ito.

** Para sa isang maliit na bit masigla lasa gumamit ng sariwang mga aprikot sa halip na pinapanatili.

Hakbang 2: Hakbang 1

Marinade:

Pagsamahin ang langis ng oliba, balsamic vinegar, peeled cloves ng bawang, rosemary, cherries asin at paminta. Madali ang pag-aayos ng kaliskis, gumamit lamang ng pantay na bahagi ng balsamic vinegar at langis ng oliba. Kung nais mong maaari mong bahagyang pindutin ang cherries upang payagan ang higit pa juice sa seep out.

Palamigin ang mga baboy na pine (o iba pang karne) para sa mga 4 na oras sa refrigerator.

Reserve ang pag-atsara.

Hakbang 3: Ihanda ang Naninigarilyo

Gumagamit ako ng isang sinaunang (1996) Brinkman na naninigarilyo ng tubig dahil iyon ang mayroon ako at tila walang pera para sa naninigarilyo na gusto ko. (Pahiwatig sa mga hukom …) Temperatura kontrol ay ang pangunahing problema sa smoker na ito. Gusto mong panatilihin ang temp sa tuktok ng smoker sa 200 degrees. Para sa akin ito ay gumagana sa isang buong load ng uling sa starter tsimenea. Kapag ang uling ay nagsisimula upang maging kulay-abo sa tuktok ng tsimenea I-load ko ang uling papunta sa rack sa itaas ng ash pan. Natagpuan ko na kung ilagay ko ang lahat ng uling sa isang pile sa ash pan ito ay makakakuha ng masyadong mainit. Sinisikap kong ilagay ang mga briquette nang pantay-pantay sa rack. Pagkatapos ay sinimulan ko ang isa pang pagkarga ng uling sa starter ng tsimenea.

Pinupuno ko ang pan ng tubig mga 1/2 na puno. Maaari kang magdagdag ng higit pa kung nais mo ngunit may butas sa akin ang tungkol sa 1/2 na paraan.

Ang iyong sitwasyon / smoker ay malamang na naiiba. Shoot lang para sa 200 degrees.

Hakbang 4: Ilagay ang Meat sa Smoker.

2 lbs ng pork tenderloin ay madaling magkasya sa tuktok na rack ng smoker. Ang pinakamataas na rack ay magiging mas mainit kaysa sa isang karapatan sa itaas ng tubig pan. Nang ginawa ko ito kahapon ay naglagay ako ng isang inihaw na karne ng baka sa ilalim ng gulong at ang baboy sa ibabaw dahil ang baboy ay kailangang maabot ang isang mas mataas na temp upang maituring na "ginawa"

Venison 145-150 internal temp at baboy 170 panloob na temp.

Alisin ang karne mula sa pag-atsara at maingat na ayusin sa rack. Ilagay ang ilan sa mga cherry and bawang cloves sa bawat piraso ng karne at ilagay ang isang sprig ng romero sa bawat isa. Hindi ko alam kung ganoon talaga ang ginagawa para sa proseso ng pagluluto ngunit mukhang maganda. Ang pinausukang bawang ay mahusay din.

Takpan ang naninigarilyo.

Gamit ang pinto sa gilid na ito sa smoker ko threw sa ilang cherry wood chips papunta sa coals. Hindi pa ako gumamit ng cherry bago kaya ko lang ginawa ang tungkol sa 2 handfulls kabuuang sa buong oras sa paninigarilyo. Hindi ko alam kung magkano ang lasa cherry ilabas kaya kinuha ko ito madali. Gayundin, ang mga chips ay hindi nagtatagal kaya't hindi maaaring magkaroon ng epekto. Ang mga chunks ay pinakamainam, madalas kong ginagamit ang mesquite at owk at hindi ko nakita ang anumang kalamangan sa pagluluto sa kanila bago ilagay ang mga ito sa smoker.

Hakbang 5: Subaybayan ang Temperture

Tulad ng nabanggit ko ang naninigarilyo ay tumatagal ng trabaho upang mapanatili ang temperatura pare-pareho. Pagmasdan ang iyong temp gauge. 200 degrees ay kung saan nais mong maging para sa isang ito.

Kapag ang pangalawang tsiminea ng uling ay handa na gusto kong ilagay ang naiilawan na uling sa isang sinder block. Pinipigilan nito ang mainit na mga uling nang hindi sila nasusunog nang mabilis hangga't gagawin nila kung itinatago mo sila sa starter ng tsimenea. Kung magsisimula silang mamatay sa bloke ng cinder, itulak lamang ang isang gilid na may isang bato o isang bagay upang makakuha ng ilang daloy ng hangin.

Kinailangan kong magdagdag ng uling tungkol sa oras-oras upang mapanatili ang temperatura. Basta magdagdag ng 8-10 briquettes sa isang pagkakataon. Tulad ng nabanggit ko, naghagis ako ng ilang mga cherry wood chips tuwing nagdagdag ako ng uling. Kung gumagamit ka ng chunks ng kahoy na ito marahil ay hindi kinakailangan.

Hakbang 6: Suriin ang Temperatura ng Meat

Mga 2 oras sa session kinuha ko ang isang silip sa karne. Ito ay naghahanap ng mabuti kaya sa tungkol sa 2.5 oras ko checked ang temp ng parehong baboy at ang karne ng usa. Mayroon akong readings ng tungkol sa 150 degrees para sa baboy at tungkol sa 135 degrees para sa karne ng usa.

Sinimulan ko ang pag-check tungkol sa bawat 20 minuto at sa sandaling ang baboy ay umabot sa 170 degrees at ang karne ay umabot sa 145 Inalis ko ang karne mula sa grill.

Alisin ang karne nang maingat! I-save ang bawang at seresa! I-wrap ang karne, bawang at seresa (ang rosemary ay maaaring itapon o itago para sa dekorasyon) sa foil at magtabi.

Hakbang 7: Sarsa

Madalas akong kumain ng aking barbecue nang walang anumang uri ng sauce kaya pamilyar ako sa mga argumento mula sa magkabilang panig. Na sinabi, sarsa na ito ay maaaring talagang idagdag sa kasiyahan ng pagkain.

Pinong tumaga ang cherries * sa isang food processor. Idagdag sa mga aprikot pinapanatili, juice ng apple at honey. Maghalo ng mabuti at ayusin ang mga dami ng mga aprikot at honey sa panlasa.

Magdagdag ng sarsa sa kawali at init sa mababa hanggang katamtamang init. Idagdag sa nakareserbang pampasaya na siguraduhin na makuha ang lahat ng mga bawang at seresa. Heat ito sa isang mabagal na pigsa na maingat na hindi masunog ang sarsa.

Maaari mong makita na kapag binuksan mo ang karne na magkakaroon ng isang koleksyon ng mga juice sa foil. Maaari itong idagdag sa sarsa kung gusto mo.

Kapag ang pagluluto ng sarsa ay maaaring ihain sa karne o sa gilid.

Enjoy!

* Kung gumagamit ng sariwang mga aprikot na hukay at makinis na tagain ang mga ito pati na rin.