Ang Kefir ay isang makapal na cheesy dairy beverage na katulad ng buttermilk o yogurt, tulad ng kombucha na ginawa ng gatas.

Ito ang pinakamadaling paraan na alam kong panatilihin ang gatas nang walang pagpapalamig.

Ang "airag" ng Mongolian ay maaaring ang parehong bagay.

Natutunan ko ang tungkol sa kefir mula sa mga Ruso. Sinasabi nila ang "kee-fear", lumiligid ang 'r' ng kaunti lamang. Ang parehong mga syllables huling ng kaunti kaysa sa gusto mo at accented pare-pareho.

Si Kefir ay hindi "lahi" nang walang "ina". Tinatawag din na "kefir grains".

Iyon ay isang natatanging kolonya na mukhang (at nararamdaman) tulad ng isang maliit na utak na lumulutang sa mga bagay na yogurty.

I-save mo at ilipat ito mula sa batch sa batch, tulad ng Kombucha.

Ang ina ay lumalaki nang dahan-dahan mula sa batch hanggang batch. Si Kefir na walang ina ay hindi magkakaroon ng isa.

Ang ina ay naglalaman ng magkakaibang populasyon ng mga mikrobyo na magkakasabay. Maaari silang makipaglaban sa mga ligaw na organismo at hindi na kailangan ang gatas na dusdik muna.

Samantalang ang yogurt ay kailangang gaganapin sa ilang init upang mag-yogurtize ng maayos, ang kefir ay maaring ibuhos sa temperatura ng kuwarto o kahit na saddlebag temperatura.

Ang isa sa mga magagandang katangian ng Kefir ay kung ito ay naghihiwalay at nag-aayos, nag-iiwan ng malinaw na patin ng gatas, maaari mong pukawin ito at hindi ito babalik muli. Sa pamamagitan ng kaibahan, ang Yogurt ay lutasin muli.

Nakakuha ang aking ama ng isang ina mula sa mga kaibigan na Russian sa kanyang Orthodox church.

Ibinigay niya sa akin ang mga ina ng ilang beses. Ang ibang mga kaibigan na Ruso ay nagbigay din sa akin ng mga ina.

Hindi ko maaring panatilihin ang mga ito buhay.

Kaya doon ako ay na-stranded na walang starter. Kaya binili ko ang ilang komersyal na kefir, inocokyo ang isang kombucha na ina dito, at ginagamit ito upang makagawa ng "kefir" sa loob ng isang taon at kalahati ngayon.

Ito ay isang maliit na kaiba mula sa purebred kefir, ngunit ang ina ay mas matibay.

Kung mayroon kang isang tunay na ina ng Kefir at gustong malaman kung paano "patakbuhin" ito, lumaktaw ka sa hakbang 3.

Kung mayroon ka lamang ng pinatuyong butil ng ina, hanapin ang impormasyon sa pag-activate sa ibang lugar.

Mga Kagamitan:

Hakbang 1: Kumuha ng Isang Bahagi ng Kombucha Ina

Ang sinumang nagbibinata ng kombucha ay magiging masaya na magbigay ng isang bahagi ng "ina".

Kung hindi mo mahanap ang tulad ng isang tao, bumili ng isang bote ng komersyal kombucha.

Ibuhos ito sa isang bukas na garapon at itali ang isang tela sa ibabaw.

Kung ito ay buhay pa makikita mo ang balat na bumubuo sa itaas sa loob ng ilang araw.

Pagkatapos ng isang buwan o dalawa magkakaroon ka ng isang magandang makapal na layer ng ina doon.

Ang kombucha ay nakakakuha ng mas at mas masama sa oras. Ang mas maraming maasim ay nakakakuha ng mas mahusay na ang ina ay lumalaki.

Narito ang isang magandang malaking tipak mula sa isang kit na ibinigay ko sa isang grad na kaibigan ng mag-aaral. Pagkatapos ng graduation ang mga tanggapan ay buwag at nakita ko ang garapon sa gitna ng mga durog na bato na may isang maunlad na ina sa loob.

Ang iba pang mga layer sa banga ay mas manipis. Ang bawat isa ay kumakatawan sa paglago ng ilang linggo.

Kapag nag-decant at namumuong muli ang ina ay hindi laging lumulutang sa ibabaw at isang bagong layer na nasa itaas na iyon.

Hakbang 2: Magpalamig ng Inyong Ina

Ilagay ang iyong ina sa isang garapon at ibuhos sa ilang komersyal na kefir.

Swirl ito sa paligid. Iwanan ito sa loob ng ilang araw.

Mayroon ka na ngayong hybrid kefir / kombucha mother.

Magdagdag ng gatas at sundin ang mga susunod na hakbang upang gumawa ng mga batch ng kefir.

Patuloy kong binasahan ang ina ng komersyal na kefir bago ang pagdaragdag ng gatas hanggang sa tumakbo ang bote.

Hakbang 3: Kilalanin ang Cast

Sa kaliwa mayroon kaming isang batya ng kefir na handa na kumain.

May isang tela sa itaas sa halip na isang takip.

Napakahalaga para sa dalawang dahilan.

1: Hayaan sa hangin. Hindi namin gusto ang anaerobic pagbuburo.

2: Pigilan ang paghalay. Ang anumang bagay na tulad ng takip ay makakakuha ng condensation, kahit na ito ay maluwag. Pagkatapos ay magkakaroon ng puting amag. Pagkatapos ang iyong ina ay mamamatay at mahulog.

Sa kanan mayroon kaming walang laman na tub. Sa labas ng entablado mayroon kaming isang takip na akma ito.

Sa background ay isang pitsel ng murang pabrika na kilala gatas.

Minsan bumili ako ng organic gatas mula sa bulk tank ng magsasaka pagkatapos makapagpapataba.

Iyan ay mas mahusay na gusto kong tumakbo sa paligid ng pag-awit at pag-hugging mga tao.

Ngayon ako ay malayo sa mga magsasaka alam ko kaya umaasa ako safir critters kumain ng hormones.

Hakbang 4: Bumaba ang Kurtina

Maabot ang kefir at hilahin ang ina.

Kung ito ay isang tunay na kefir ina at hindi ka na magkakaroon ng higit pa sa ngayon maaari mo itong ilagay sa isang garapon ng tubig sa refrigerator upang magpahinga.

Hakbang 5: Maglipat at Ibuhos

Ilipat ang ina sa bagong lalagyan at ibuhos ang gatas dito para sa bagong batch.

Kung ito ay isang tunay na kefir mother na iyong huhugasan ang mga curd out mula sa pagitan ng maliit na lobes ng utak.

Maaari mong dalhin ito at gawin ang parehong sa tubig bago palitan ito sa gatas.

Ang mga natitirang curds mula sa huling batch ay maaaring magresulta sa kefir na mga bitak at nag-aayos ng maaga.

Gayundin maaari itong mabawasan ang paglago ng iyong ina.

Sa ganitong napakalaking ina ng hybrid, hindi ako nag-aalala tungkol sa alinman sa mga iyon.

Hakbang 6: Lumabas sa Stage Left and Right

Ilagay ang lumang batch at ilagay ito sa refrigerator.

Maaari mong iwanan ito ngunit patuloy itong magiging maasim.

Rubberband ang cover ng tela sa bagong batch at ilagay ito sa shelf ng iyong "pagkain na pagkain".

Hugasan ang tela bawat ilang mga batch o ito ay makakuha ng amag at paglipat ng amag sa tub.

Ang Kefir ay pinakamahusay sa ikalawa o ikatlong araw ng paggawa ng serbesa, sa lalong madaling magtakda ng up.

Okay na agitate ang sisidlan, lalo na kung may anumang paghihiwalay.

Ang tunay na kefir na aking ginawa mula sa mga ina na may hugis ng utak ay may matamis na lasa sa ikalawa o pangatlong araw ng paggawa ng serbesa, at kadalasang may lasa na may carbonated sparkly.

Ang kefir na ito ay hindi kailanman napupunta sa pamamagitan ng mga yugto na iyon, o napupunta sa mabilis na ito dahil ang ina ay napakalaki. Ang isang matalim na maasim na asido mula sa lactic ay nagmumula sa lasa, na kung saan ay ako pagkatapos ng sandali para sa paggawa ng "Budwig Formula".

Ang kefir na ito ay hindi tunay na masira, makakakuha lamang ito ng mas at mas maasim.